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這次食譜仍然是參考 the Bread Baker's Apprentice.  書中的劑量單位是以杯和盎司為主. 把它全部換算成克. 

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雖然上次做的饅頭算是很成功,但貪心的我總覺得料好像不是很夠. 因此出現了這次的改良版. 就像柯P所說的,沒有最好只有更好.

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為什麼說這個是中西合併的饅頭呢?因為老麵食譜是參考國外的食譜，而饅頭則當然是參考台灣的食譜．果乾跟堅果類的比例則是隨自己高興．基本是以五十公克為單位．多一點和少一點都ＯＫ．

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Biga 也是一種所謂的老麵麵, 只是跟Pollish比較幾來, 水量相對低很多.   

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昨晚做的Poolish約有326公克.  

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之前做Kaiser Roll有剩一些老麵, 想要把它用來作雜糧饅頭. 但網路上找不到合意的食譜, 因此決定自己來胡搞瞎搞一番

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 草莓660克

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