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之前做Kaiser Roll有剩一些老麵, 想要把它用來作雜糧饅頭. 但網路上找不到合意的食譜, 因此決定自己來胡搞瞎搞一番
老麵 285公克
中筋麵粉170克,
啊~~忘了照雜糧粉. 印象中好像是114克
水142克
泡過蘭姆酒的桂圓和葡萄乾191克
核桃和夏威夷豆99克. 用烤箱稍微烤一下後加入
因為攪拌後乾果過多麵團太少且有點過濕, 因此多加一些麵粉和水
中筋麵粉114克, 水44克
不敢相信我竟然忘記黑糖
因為媽媽買的黑糖顆粒過大, 怕他無法在麵團中化開. 只好改黃糖
黃糖28克.
攪拌完麵團總重1197.5克
分成15顆80客上下的麵團, 發酵約一個鐘頭
放入大同電鍋以一杯水蒸熟
照相前不小心先吃了一顆
食後感言
配方比例還ok但是...
* 以後還是不要用做麵包的老麵來做饅頭,因為有點鹹
* 下次絕對不會忘了黑糖, 而且比重可以增加多一點
以後還是不要用
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