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前陣子在Amazon買了一本電子書 " The Bread Baker's Apprentice" 裡面有很多我喜歡的麵包. 這個禮拜本來想試試它的Poollish法做出來的麵包. Pollish有些人翻成酵頭, 中種或是液種. 反正就是事先發酵的麵種. Poolish算是含水量較高的一種
高筋麵粉160克
水170克
發酵粉1/8小匙
所有材料攪一攪,蓋上蓋子. 放入冰箱. 完工睡覺.
* 食譜是根據書上一半的份量做的. 因為書用的是盎司, 因此稍微換算成公克然後抓個整數
* 速酵因為重量太輕,我的秤子無法秤出,因此決定用1/8小匙抵數
* 根據書中的食譜, 攪完後要置於室溫下3-4小時等它發酵後再放入冰箱. 因為我攪完後已經是半夜. 直接丟入冰箱冷藏. 其他的睡醒後再說.
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