janechiu的部落格

昨晚做的Poolish約有326公克.  

因為太早放入冰箱, 因此今天提早兩三個鐘頭拿出來置於室溫下讓它發酵.  

高筋麵粉195公克

鹽巴8公克

速酵 1/8小匙

橄欖油49.5公克. (我奢侈的使用香草油, 希望能替我的麵包多加一些香味)

水 98公克

所有的材料放入攪拌機打至鋼盆旁不黏麵糰. 但底部的麵糰還會黏在鋼盆的狀態後將麵糰倒到工作台上.( 因為我的麵糰一直會黏在鋼盆側邊, 因此我陸續又加了五大匙高筋麵粉)

用手指將麵糰壓成長方形醒五分鐘

將麵糰向兩側拉開至原來得兩倍長後折三折. 讓麵童再度形成長方形.  發酵三十分鐘.  重複三次. 最後一次發酵一個鐘頭

將麵糰移至烤盤中蓋上保鮮膜.置於室溫發酵三個鐘頭

烤箱預熱260度.  

進烤箱前十五分鐘. 在表面抹上更多香草油

將麵包放入烤箱後將溫度降至230度烤十分鐘.  

麵團拉出撒上帕馬森起司和迷迭香

烤盤轉180度再考10分鐘

至於架子上待涼

試吃結論: 

* 麵包好像不夠鹹, 下次鹽巴可以加多一點

* 感覺上下次好像可以加白胡椒提香