janechiu的部落格

雖然上次做的饅頭算是很成功,但貪心的我總覺得料好像不是很夠. 因此出現了這次的改良版. 就像柯P所說的,沒有最好只有更好.

改良的內容就是幾乎把所有的配料都增加一倍. 

黑糖:100公克 (不變, 有點想加多點. 但為了健康著想所以忍住了)
水:280 CC(不變)
雜糧粉:210克(+60克,沒什麼特別原因, 本來是想加200克,後來發現只剩一點點就全部把它倒進去)
中筋麵粉:400克(-50克, 原本雜糧想加成200克所以就把麵粉減50克)
速酵:7公克
老麵:510克左右做法:2015-03-27 Biga 
葡萄乾: 50 公克 (剛好得只剩下50克)
桂圓乾: 100公克
蘭姆酒: 75公克 (抓桂圓乾和葡萄乾的一半)
松子：100公克
夏威夷豆：　23顆
蔓越莓乾：100公克

做法基本上和2015-03-28 中西合併之老麵雜糧黑糖饅頭 一樣. 只是因為攪拌機不夠大,加上希望配料分配可以更均勻,所以這次我在混合老麵和新麵團時是分兩批.  另外為了確定每顆饅頭都吃得到夏威夷豆, 所以我是在整型時分別加進一顆.  

奇怪的是我第一批做好的饅頭,表面都比較光滑. 第二批做出來的表面就比較粗糙而且配料感覺多很多. 但其實配料的份量是一樣的. 到底是為什麼呢???